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單位食堂廚房解決方案

方案設(shè)計(jì)要點(diǎn)：
1、食堂的功能區(qū)域可劃分為五大部分：食品接收、儲(chǔ)藏及加工區(qū)域；烹飪作業(yè)區(qū)域；備餐洗滌區(qū)域；餐廳；其他行政工作用房。一般來(lái)說(shuō)食堂的前廳與后廚的面積比為1.1~1.2.食堂各工作區(qū)域面積比例參數(shù)見表。

2、各工作區(qū)域的特點(diǎn)與設(shè)計(jì)要求：

飯廳：飯廳應(yīng)有足夠的凈空高度，應(yīng)寬敞、明亮、通風(fēng)、潔凈。飯廳應(yīng)面向集中人流主導(dǎo)方向，門前場(chǎng)地開闊，門廳暢通，便于人流集中和疏散。備餐間、熟食間。是熟食成品配制、分發(fā)、供應(yīng)的主要場(chǎng)所，應(yīng)采用全封閉式，與飯廳間應(yīng)用玻璃墻相隔。

熱加工間：主、副食品的熱加工間是烹飪的主要場(chǎng)地，各類爐灶和烘、烤設(shè)備集中。長(zhǎng)條形的熱加工間較為適用，熱加工間的寬為8米。

主、副食品加工間：主、副食品應(yīng)分流進(jìn)行加工。主食主要是面食、米飯的粗加工和成型；副食品加工主要是拆洗、刀工切配。加工場(chǎng)地要寬敞，一般長(zhǎng)條形流水線式的副食加工間的適宜面寬為10m左右；主食加工間的適宜面寬為8m。

倉(cāng)庫(kù)：按物資的類別分為主食倉(cāng)、副食倉(cāng)、咸雜倉(cāng)、雜物倉(cāng)、干貨倉(cāng)、冷庫(kù)等。

庫(kù)房的位置：要道路暢通，便于進(jìn)貨和方便領(lǐng)料。庫(kù)房的運(yùn)輸走廊寬度應(yīng)不小于1.5m。

其他行政用房：包括辦公室、值班室、更衣室、洗手間、休息室等，不能與廚房、倉(cāng)庫(kù)、飯廳混雜在一起，也不能離得太遠(yuǎn)，以方便實(shí)用為宜。

當(dāng)代食堂的設(shè)備配置要求設(shè)備不銹鋼化。普遍采用不銹鋼工作設(shè)備。

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