餐飲酒店4D食品安全現(xiàn)場管理體系,是管理理念上的創(chuàng)新。4D現(xiàn)場管理法看似簡單,卻蘊含著深刻的現(xiàn)代酒店管理理念和文化的精髓,是一種科學的管理方法和管理學。它是建立在實行全員管理的基礎上,讓酒店員工人人都從簡單的小事做起,從而使管理工作細化到整個酒店角角落落的實用、見效、能持久的全新管理方式。員工一旦形成習慣后,便能自覺地執(zhí)行規(guī)范,嚴守規(guī)程,并建立良好的工作秩序、提高效率、節(jié)能降耗,進而實現(xiàn)企業(yè)更大效益。
一、降低成本
通過執(zhí)行物料先進先出,設置物料庫存標準和控制量的方法,使庫存保證不超過1-1.5天的量。大大減少由于一時找不到物品而重復采購的成本浪費,從而降低了總庫存量,減少物資積壓,增加了流動資金,提高了資金周轉率。
二、提高工作效率
將長期不用的物品或清除或歸倉,將有用的物品按使用量的大小,分高、中、低分別分類存放,經(jīng)常使用的放在容易拿到的地方。同時有標簽、有存量、“有名有家”,使員工在井然有序的貨架上,保證需要的東西在30秒內找到。大大節(jié)約了時間成本,提高了工作效率。在設備上標明操作規(guī)程和用視覺、顏色管理,維持了透明度,即使該崗位員工離開,臨時換他人也能準確操作,管理者和員工都相對輕松了許多。
三、提高衛(wèi)生程度
通過對所有范圍衛(wèi)生責任劃分,從而對包括廚房天花板 、出風口、隔油槽、油煙罩等徹底清理,使各處都井井有條,光潔明亮,給客人以信任感。
四、改善人際關系
每一個崗位、區(qū)域都有專人負責,并將負責人的名字和照片貼在相應處,避免了責任不清、互相推諉情況發(fā)生。且通過不斷鼓勵,增加員工榮譽感與上進心,即使主管與經(jīng)理不在,員工也知道該怎樣做和自己要負的責任,堅持每天下班前五分鐘4D現(xiàn)場管理 。
五、提高員工素質
員工通過反復執(zhí)行正確地操作,而徹底形成良好的行為規(guī)范,養(yǎng)成講程序、愛清潔、負責任的習慣,在不知不覺中將好的習慣帶到家中、生活中,變得更加文明。
六、強調全員參與
以前認為,質量是有關部門的事,業(yè)務部門的事。而現(xiàn)在強調質量和全體員工有關,不分前臺、后臺,必須人人參與,大家都自覺行動起來
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