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廚房地面干凈整潔，廚具放置井然有序菜品保管統(tǒng)一用透明安全的保鮮盒編號(hào)存放毛巾、手套等小物品也整齊地編號(hào)掛在墻上員工的水杯、手機(jī)等統(tǒng)一放在一個(gè)區(qū)域……一切井井有條每件物品各歸其位，每個(gè)崗位責(zé)任到人這叫“4D管理”

4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理體系，是目前國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)較為認(rèn)可的一種餐飲酒店現(xiàn)場(chǎng)管理體系，在管理中要實(shí)現(xiàn)“整理、責(zé)任、執(zhí)行和培訓(xùn)”四到位，主要通過(guò)分區(qū)、分類(lèi)、分層、分顏色、定名、定量、定位、定向、定流線等系列操作流程，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)的整齊劃一、整潔有序，在經(jīng)營(yíng)環(huán)境和管理模式上實(shí)現(xiàn)提檔升級(jí)、規(guī)范發(fā)展，打造透明、安全的健康廚房，創(chuàng)建食品安全示范企業(yè)。

一個(gè)碟子的“使命”

干凈的清洗間里，廚余垃圾桶整齊擺放，清洗流程步步到位，清洗臺(tái)前藍(lán)底白字標(biāo)注著工作流程，“一刮、二洗、三沖”。
我們首先會(huì)刮去餐具上的殘留食物，在進(jìn)行清洗，清洗之后還會(huì)再次放進(jìn)機(jī)器里進(jìn)行沖洗，兩遍洗滌之后，我們就會(huì)放進(jìn)消毒柜進(jìn)行消毒，最后消毒完成進(jìn)行收納。

洗

沖

消毒

收納

鍋、碗、盆、碟、筷、勺等每天都會(huì)進(jìn)行消毒，每個(gè)清洗臺(tái)也都會(huì)建立責(zé)任到人；每個(gè)工作間內(nèi)的每處工作臺(tái)都會(huì)建立“管理卡”，分別設(shè)置一個(gè)責(zé)任人和監(jiān)督人，確保把好食品安全每一關(guān)。

“你不到位，我不回家”

 每個(gè)廚房毛巾都被編上了號(hào)碼，并且用顏色做了區(qū)分，存放處還用紅色的標(biāo)語(yǔ)寫(xiě)著“毛巾不到位，我就不回家”。

白色的毛巾用來(lái)上菜前的餐具清潔，藍(lán)色的用來(lái)清潔臺(tái)面、咖色的用來(lái)清潔廚房。除了毛巾，每一個(gè)后廚的工具都被編上了號(hào)碼。這樣不僅是為了方便管理，整齊的擺放更保證了干凈衛(wèi)生的后廚環(huán)境，杜絕廚具污染風(fēng)險(xiǎn)。

 “預(yù)進(jìn)間”，食品與生產(chǎn)雙安全 

進(jìn)入涼菜間之前，廚師們都要先進(jìn)入“預(yù)進(jìn)間”，別看預(yù)進(jìn)間不大，但是各種設(shè)施應(yīng)有盡有。干凈的玻璃門(mén)上，還貼有醒目的承諾：“我們確保：食品與生產(chǎn)雙安全。”

這里有干凈的口罩、裝備齊全的洗手臺(tái)、還有提供給廚師隨時(shí)替換的干凈工服、墻上還貼著進(jìn)入涼菜間的消毒步驟，這樣的設(shè)置目的就是為了保障涼菜間的食品安全。

 “4D”管理，保障“放心食材” 

在儲(chǔ)存間，看到米面糧油都得到了妥善地保存，生熟食進(jìn)行了分開(kāi)存放，并通過(guò)了多種手段嚴(yán)防食材的發(fā)霉和變質(zhì)。還設(shè)有擋鼠板、滅蚊蠅燈、蒸汽消毒庫(kù)等設(shè)施為食物餐點(diǎn)和餐具保駕護(hù)航。食物都是經(jīng)工商管理部門(mén)檢驗(yàn)合格允許上市的放心食材，同時(shí)我們員工每天都會(huì)對(duì)配送的食物進(jìn)行檢驗(yàn)。

隨處可見(jiàn)“4D”管理的字樣張貼，具體是指：“整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位”。不僅廚具和毛巾，在庫(kù)房里，每一件食品都有編號(hào)，整齊的貨架，有序的分類(lèi)，給工作人員提高了工作效率。

這都是我們4D管理中的‘整理到位’，‘責(zé)任到位’指的是每個(gè)工作間都會(huì)配有責(zé)任人來(lái)負(fù)責(zé)，‘培訓(xùn)到位’是會(huì)針對(duì)每個(gè)員工進(jìn)行工作流程的培訓(xùn)，最后就是要求每一項(xiàng)‘執(zhí)行到位 ’。“4D”管理都在實(shí)行，這樣井然有序的管理制度，為“食品安全”提供了有力保障。

一直以來(lái)，全面加強(qiáng)食品安全管理，提升食品安全監(jiān)管水平，切實(shí)保障老百姓舌尖上的安全。未來(lái)還將以更高的標(biāo)準(zhǔn)、更嚴(yán)的要求，提升食品安全管理體系和產(chǎn)品質(zhì)量，為建設(shè)市民滿意的食品安全城市而努力。

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