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商用廚房設備的選購、安裝及保養是確保廚房高效運行和食品安全的重要環節。以下分別就這三個方面給出詳細的要點：

一、商用廚房設備選購要點

1. 合規性：
• 確保選購的設備符合當地法律法規要求，如營業執照經營范圍、燃氣使用規定等。
• 不選購營業執照規定的經營范圍之外的廚房設備，避免無照經營問題。
2. 功能性：
• 設備功能應滿足廚房的實際需求，如冷餐工作臺既能作為冰柜又能作為操作臺，提高性價比。
• 選購時注意設備的功率、容量等參數，確保與廚房的用電、用水、用氣等條件相匹配。
3. 耐用性：
• 材質上，不銹鋼等耐腐蝕、易清潔的材料是首選。
• 設備應具有良好的耐磨、耐酸堿、防火、防菌等性能。
4. 節能性：
• 考慮到商用廚房的能耗成本，選購時應關注設備的能效等級，盡量選擇節能型產品。
5. 品牌與口碑：
• 優先選擇具有一定口碑和知名度的品牌，確保設備的質量和售后服務。
• 如果預算有限，可以考慮部分二手設備，但采購后需進行徹底清潔和消毒。
6. 安裝環境：
• 提前了解設備安裝所需的水、電、燃氣、排煙等設施條件，確保廚房具備安裝空間。

二、商用廚房設備安裝要點

1. 專業測量與設計：
• 由專業人員進行廚房空間的測量和設計，確保設備尺寸和布局合理。
2. 安裝順序：
• 規范的安裝順序一般為：墻、地面基層處置→裝置產品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調試給、排水→裝置配套電器→測試調整→清理。
3. 安全性：
• 確保所有五金件（如鉸鏈、拉手、道軌）安裝牢固，吊柜等重型設備需特別加固。
• 燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理，以防積水滲漏。
4. 油煙問題：
• 抽油煙機的高度以使用者身高為準，與灶臺的距離不宜超過60厘米。
• 抽油煙機和櫥柜最好同時安裝，以減少不必要的麻煩。
5. 驗收：
• 安裝完成后進行驗收，確保設備無松動、前傾等質量缺陷。
• 檢查廚房設備裝置同基層的連接是否符合國家規范要求，廚具與基層墻面連接牢固。

三、商用廚房設備保養要點

1. 日常清潔：
• 定期用濕布擦拭設備表面，再用干布擦干，避免水漬殘留。
• 不銹鋼材質的設備應避免使用強酸、強堿等腐蝕性清潔劑。
2. 防水防潮：
• 廚房設備應放置在干燥通風處，避免陽光直射和潮濕環境。
• 炊具表面不宜用酸性和堿性等強腐蝕液體清洗，防止損壞設備。
3. 防火防電：
• 定期檢查設備的電源線和插頭是否老化、破損，確保用電安全。
• 廚房內應配備消防器材，并定期進行消防安全檢查。
4. 維護保養：
• 對于食品加工機械等復雜設備，應按照說明書進行定期維護保養。
• 如有故障或損壞應及時維修或更換零件，避免影響設備性能和使用壽命。
5. 節能降耗：
• 在使用過程中注意節能降耗，如合理安排烹飪時間、避免設備空轉等。

綜上所述，商用廚房設備的選購、安裝及保養需要綜合考慮多個方面因素，以確保廚房的高效運行和食品安全。

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